نوع و مقدار مواد غذایی، در غذایی كه می خوریم اهمیت دارد. كم یا زیاد بودن هر یک از آن ها موجب بیماری می شود.

مواد غذایی مختلف در بدن نقش های متفاوتی را در بدن دارند که در زیر به آن ها اشاره می کنیم.

1- کربوهیدرات ها و لیپیدها نقش تولید انرژی را در بدن ایفا می کنند. 

منابع عمده کربوهیدرات ها اغلب غذاهای گیاهی اند که می توان به سبزیجات، غلات و حبوبات اشاره کرد. شیر و لبنیات نیز به میزان کافی کربوهیدرات دارند.

2- پروتئین‌ها وظایف گوناگونی بر عهده دارند مانند ساختن هورمون‌ها، آنزیم‌ها و آنتی کورها (همان پادتن‌ها)، انتقال اکسیژن و هیدروژن و غیره. به طور کلی می توان گفت پروتئین ها، نقش رشد و نگهداری و ترمیم بافت ها را در بدن دارند.

می‌توان پروتئین بدن را از منابع حیوانی یا گیاهی تأمین کرد.

منابع حیوانی پروتئین شامل گوشت قرمز، گوشت ماکیان، ماهی، تخم مرغ و محصولات لبنی هستند. پروتئین‌های حیوانی به خصوص تخم مرغ حاوی بیشترین میزان اسیدهای آمینه هستند.

منابع گیاهی پروتئین‌ها نیز شامل حبوبات مانند لوبیا خشک، باقلای خشک، نخود، عدس، دانه‌ی سویا، لوبیا چیتی، لپه است.

3- ویتامین ها، مواد معدنی و آب نیز در تنظیم و اعمال حیاتی بدن نقش مهمی را دارند.

 كربوهیدرات ها

کربوهیدرات اولین ماده مغذی است که از نظر شیمیایی شناخته شد و ترکیبی است از سه عنصر کربن، هیدروژن و اکسیژن.

نسبت هیدروژن به اکسیژن در آن 2 به 1 است، یعنی همان نسبت موجود در آب و به همین جهت نام آن را کربوهیدرات گذاشته اند.

برای طبقه بندی کربوهیدرات ها به تعداد واحدهای تشکیل دهنده آن ها توجه می گردد.

کربوهیدرات های ساده (قندها) شامل مونوساکاریدها (تک قندی ها) و دی ساکاریدها (دوقندی ها) می باشد. در حالی که به کربوهیدرات های پیچیده، پلی ساکاریدها (نشاسته و فیبرهای غذایی) اطلاق می شود.

کربوهیدرات ها در بدن بیشتر به عنوان مولکول‌های ذخیره‌کننده انرژی عمل می‌کنند، اما کاربردهای ساختاری و نقش در انتقال پیام و... نیز دارند.

بیشتر مواد غذایی ما را كربوهیدرات ها یا قندها تشكیل می دهند. مثلا بیشتر غذای سلول های مغز را مولكول گلوكز تشكیل می دهد كه نوعی كربوهیدرات است و در خون وجود دارد.

نشاسته و سلولز هم كربوهیدرات اند.

نشاسته در دانه هایی مانند گندم، برنج، ذرت و سیب زمینی وجود دارد.

مولكول نشاسته از تعداد زیادی مولكول قند ساخته شده است.

نظرات شما عزیزان:

نام :

آدرس ایمیل:

وب سایت/بلاگ :

متن پیام:

نظر خصوصی

 کد را وارد نمایید:

 

 

 

عکس شما

آپلود عکس دلخواه: